鱼香肉丝家常菜做法大全 ？鱼香肉丝家常菜做法大全窍门

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本文目录

1. 家常鱼香肉丝怎么做
2. 三鲜鱼香肉丝家常做法
3. 鱼香肉丝汤做法

家常鱼香肉丝怎么做

首先要准备好食材，家常木耳 ，菜做常菜胡萝卜，全鱼窍门肉
，香肉加点青椒也可以，做法木耳先煮一下，肉用料酒 
，生抽，耗油淹一下
，起锅烧油，先炒肉
，然后再把配菜放进去炒就行了。

三鲜鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名 ，相传灵感来自泡椒肉丝 ，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料 ：猪里脊 、冬笋 、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒 、蛋清、淀粉、盐、白砂糖
、酱油、花雕酒、白米醋 、淀粉
。

做法步骤：

第1步 、食材洗净备好 。

第2步、通脊洗净 、切丝 。

第3步 、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步 、肉丝中加入盐 、料酒 ，拌匀，加入蛋清
，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩 。

第5步
、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏 。

第6步、木耳洗净切丝  ，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁 ：碗中加入白砂糖
、酱油、花雕酒 、白米醋 、2克淀粉 ，搅匀即可 。

第8步、另起小锅 
，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味
，捞出备用
。

第9步、起油锅，倒入适量油
，五成热时放入腌好的肉丝 ，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧 ，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀  。

第11步 、放入姜末
 、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀 。

第12步
、撒入葱花炒几下即可 。

第13步
、出锅，盛盘 。

鱼香肉丝汤做法

主料：里脊肉300克尖椒1个木耳100克胡萝卜100克葱姜蒜各10克油适量盐5克豆瓣酱15克

辅料
：鸡精3克老抽10克生抽10克香醋10克胡椒粉5克料酒10克白糖10克淀粉15克

制作工艺：

1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝
 ，切葱姜蒜末

2.猪肉丝加入盐、料酒
、淀粉，抓匀，腌制10分钟 ，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳
、尖椒用开水焯一下，捞出备用

3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

4.锅底油
，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

5.加盐、白糖、胡椒粉
 、老抽 
、生抽、鸡精
，待白糖融化后，再加入香醋 ，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀) ，熬开汤汁

6.加入尖椒
、木耳、胡萝卜 、熟肉丝

7.一起翻炒均匀。

8.成品

9.成品

END ，本文到此结束，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦！

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